Non abbiamo omesso di rivisitare alcune  antiche ricette per renderle più attuali  e curiose, ma la nostra specialità resta la tradizione.

Per questo motivo,  sottolinea Laura, usiamo molto il cinghiale dei nostri monti, cosi come l’agnello , il pollo ruspante, ed il manzo . Tutti a Km zero per usare un termine di moda in questi anni.

Anche la pasta  e gli gnocchi di patate sono  rigorosamente fatti in casa cosi come le creme per le quali usiamo uova fresche , i biscotti fatti da noi e le crostate fatte addirittura con le nostre marmellate di more ed altri frutti di zona.  Per finire le nostre pizze rigorosamente cotte in forno a legna.

Laura ci mostra con orgoglio la pasta all’uovo appena fatta e  messa ad asciugare e la passione con la quale ci racconta la cura e l’attenzione che pone nella ricerca quotidiana della genuinità in ciascuno degli ingredienti, anche i piu piccoli , ci fa capire che questo posto è un posto speciale dove non ci si limita a cucinare bene dei piatti gustosi, ma dove si cerca di riportare indietro nel tempo ogni ospite del Ristorante immergendolo in un connubbio di tradizione e genuinità attraverso una cucina fatta di ingredienti antichi tanto semplici e naturali quanto rari.

Insomma  non ci sembra di esagerare nel dire che se Cantalice è un gioiello medievale tra le verdi montagne del  Reatino, il Ristorante la  Pannocchia è quasi un piccolo museo nel quale sono raccolte  preziose espressioni di un'arte culinaria antica e genuina. Un luogo dal quale iniziare un   percorso di riscoperta e conoscenza di antichi sapori , tradizioni e valori che oggi sono una vera rarità.